高齢者人口の増加に伴い、筋肉量やその機能が低下するサルコペニアが深刻な社会課題である。申請者は、これまでに食品由来の生理活性ペプチドが、線虫C. elegansの運動機能を改善することを見出した。これは加齢に伴い低下する筋機能の維持、すなわち抗サルコペニア作用を示唆するが、それを裏付ける解析や分子機構は明らかでない。そこで本研究では、ペプチドが示す生理活性に着目し、線虫モデルを用いて抗サルコペニア作用を評価することを目的とする。さらに、食品の加熱加工時に生じるメイラード反応を利用し、ペプチド由来の機能性を付与・強化する可能性について検討する。
