調理せる鯖肉及び燒卵の腐敗に關する細菌學的研究及び是に混入せるチブス菌の消長

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  • 調理セル鯖肉及ビ焼卵ノ腐敗ニ関スル細菌学的研究及ビ是ニ混入セルチブス菌ノ消長
  • Bakteriologische Studien uber die Faulnis des zubereiteten Makrelenfleisches sowie der Omelette und Untersuchungen uber das Schicksal der darauf aufgestrichenen Typhusbazillen

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Der Verfasser hat zubereitetes Makrelenfleisch und Omelette im Brutschrank von 37℃ sowie 22℃ aufbewahrt, sie faulen lassen, und dann die Faulnisherde bakteriologisch untersucht. Zur Isolierung der Bakterien wurde als Nahrboden sog. Zeissler's Platte (Leberagar mit Zusatz von 10% Hammelblut und 1% Traubenzucker), als anaerobe Zuchtung die Phosphormethode verwandt. Aus den Faulnisherden isolierte er 12 aerobe Bakterienarten, namlich B. subtilis, B. mesentericus vulgatus, B. mesentericus ruber, B. mesentericus liodermos, B. mesentericus fuscus, B. sublustris, B. proteus vulgaris, B. megatherium, B. mycoides, Lactobacillus, Staphylococcen und Diplostaphylococcen. Im selteneren Fall hat er aus Makrelenfleisch noch einen obligat anaeroben Bazillus (B. putrificus verrucosus) gefunden und aus Omelette manchmal noch Kulthia Zophi nachgewiesen, In Faulnisherden des gekochten Makrelenfleisches waren B. subtilis und B. mesentericus vulgatus immer uberwiegend und bei Eierkuchen waren B. subtilis, B. mesentericus vulgatus und B. mesentericus liodermos am meisten nachweisbar. Weiter hat der Verf. auf den gekochten Makrelenfleisch und Omelette Typhusbazillen aufgestrichen und sie faulen lassen. Auf dem ersteren starben die Typhusbazillen in etwa 9 Tagen und beim letzteren in etwa 7 Tagen ab. (Autoreferat)

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