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"小泉, 武夫 and 金内, 誠 and 舘野, 真知子",すべてがわかる!「発酵食品」事典 : 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで,,世界文化社,2013,食材の教科書シリーズ,,9784418133253,,https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000797059645568