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"土田, 美登世 and 高橋, 潤 and 佐藤, 秀美",すしのサイエンス = The Science of SUSHI : おいしさを作り出す理論と技術が見える,,誠文堂新光社,2020,,,9784416518779,,https://cir.nii.ac.jp/crid/1130003902948315264