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"丸橋, 勇三",野菜に学ぶ : 素材への奉仕から離れ、調理技術の確認 専門家の味をあなたの食卓に /丸橋勇三〔著〕,,中央公論社,1993,シェフ・シリーズ,,,,https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271753642496