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"Neirinck, Edmond and Poulain, Jean-Pierre and Robuchon, Joël","Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratique de table, en France, du moyen âge à nos jours",2e éd. augm,J. Lanore,1995,,,2862681229,,https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282272461835136