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- 佐藤 信
- 東京国税局鑑定官室
書誌事項
- タイトル別名
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- Effect of Antibiotics on Contaminants of Sake Moromi Mash
- カクシュ コウセイ ブッシツ ニ ヨル セイシュモロミ ノ サイキン オセン ボウシ ト キュウサイ ニ カンスル ケンキュウ
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説明
各種抗生物質を利用して,清酒もろみの細菌汚染による腐造を防止乃至救さいする方法を検討するために,(実験A)正常な清酒もろみの醗酵条件で抗生物質添加が清酒酵母の酒精醗酵に及ぼす影響及び製品清酒に及ぼす影響を考察し,(実験B)清酒もろみの腐造を実験室的に再現する条件を検討し,(実験C)その条件で抗生物質添加の影響を観察し,(実験D)清酒もろみ腐造の原因となると考えられる乳酸菌・醋酸菌群の代表的菌株について11種の抗生物質とZ-フランの発育阻止濃度を検討した.<br> その結果,乳酸菌群に対してはPenicillin, Aureomycin, Terramycin, Achromycin, Chloromycetinが20γ/cc以下で発育を阻止し醋酸菌群に対してはStreptomycin, Terramycin, Achromycin等が20γ/cc以下で発育を阻止した.これ等の物質は, 20γ/cc以下の濃度で清酒もろみに添加するとぎ清酒酵母の酒清醗酵及び製成酒に対して影響することなく,細菌による汚染を防止し且つ既に汚染したもろみを救さいすることが出来ると考えらた.
収録刊行物
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- 日本農芸化学会誌
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日本農芸化学会誌 32 (2), 119-124, 1958
公益社団法人 日本農芸化学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001204563269248
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- NII論文ID
- 130001231571
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- NII書誌ID
- AN00196191
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- ISSN
- 18836844
- 00021407
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- NDL書誌ID
- 10061706
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可