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菊崎 泰枝 and 山本 温子 and 藤本 直子 and 中谷 延二,調理操作のショウガ辛味成分の抗酸化性に及ぼす影響,日本調理科学会大会研究発表要旨集,,日本調理科学会,2003,15,0,82-82,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390001205691162880,https://doi.org/10.11402/ajscs.15.0.82.0