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添田 孝彦 and 酒井 智子 and 渡井口 清一郎,微生物起源トランスグルタミナーゼの食品機能特性 （第３報） 各種魚肉すり身のゲル物性に及ぼす微生物起源トランスグルタミナーゼの影響,日本食品科学工学会誌,1341027X,公益社団法人 日本食品科学工学会,1996,43,7,787-795,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390001206405979648,https://doi.org/10.3136/nskkk.43.787