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六車 三治男 and 坂本 季美枝 and 沼田 正寛 and 山田 浩之 and 中村 豊郎,肉および肉製品へのトランスグルタミナーゼの応用に関する研究（第２報） ミオシンＢ，ミオシンおよびアクチンのゲル化に及ぼす微生物由来トランスグルタミナーゼの影響,日本食品工業学会誌,0029-0394,社団法人 日本食品科学工学会,1990,37,6,446-453,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390001206406290688,https://doi.org/10.3136/nskkk1962.37.6_446