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米澤 加代 and 辻井 良政,大豆タンパク質を利用した代替肉製品と肉製品の食味の違いについての比較検討,日本調理科学会大会研究発表要旨集,,日本調理科学会,2022,33,0,89,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390011804535760512,https://doi.org/10.11402/ajscs.33.0_89