食事中のステロイド

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タイトル別名
  • Dietary Steroids:
  • What Kind of Them Do You Eat, How Much, and Where Do They Go?
  • 一体どんな種類をどのくらい食べて，どこにいくのか？

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説明

<p>ステロイドと耳にすると，どんなイメージだろうか？　ステロイド剤，ドーピング剤といった薬からのイメージ，摂取に気をつけなくてはいけないものといったイメージだろう．ステロイドは食事の中にも含まれている．ステロイドとはステロイド骨格をもった化合物の総称であり，コレステロールもステロイドである．食事のステロイドの代表はコレステロールであるが，植物ステロイドも同量ぐらい含まれている．このステロイドの他に，食品の保蔵および調理で酸化を受け，酸化ステロイドが生成し，それも摂取している．本稿では，コレステロール，植物ステロイド，その酸化物についての生体内での意義について解説する．</p>

収録刊行物

  • 化学と生物

    化学と生物 61 (3), 110-115, 2023-03-01

    公益社団法人 日本農芸化学会

参考文献 (15)*注記

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