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森髙 初惠 and 佐川 敦子 and 船見 孝博 and 窪田 健二,ナトリウム型ジェランガムのゲル化に及ぼす降温速度変化の影響,日本調理科学会誌,13411535,一般社団法人 日本調理科学会,2011,44,1,7-14,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282680481562112,https://doi.org/10.11402/cookeryscience.44.7