苦味・渋味食品の喫食とBMIとの関係

DOI Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • Relationship between Dietary Intake of Bitter and Astringent Taste Food and BMI
  • ニガミ ・ シブミ ショクヒン ノ キツショク ト BMI ト ノ カンケイ

この論文をさがす

説明

女子大生342人を対象として，苦味・渋味を有する14種の食品の30日間にわたる摂取状況を調査した。また，それらの食品に含まれる苦味・渋味量を味認識装置の測定値から換算するとともに，対象者のBMI値と苦味・渋味成分摂取換算量との関係を調べた。平均喫食量が多かったのは，固形食品では，グレープフルーツ，なす，ほうれんそう，チョコレート，ピーマンなどであり，液体飲料では，ペット緑茶，紅茶，インスタントコーヒーなどであった。対象者が30日間に摂取した苦味・渋味成分の平均摂取換算量は，苦味成分0.21 g（イソα酸換算），渋味成分1.66 g（タンニン酸換算）であった。対象者のBMI値と苦味・渋味成分摂取換算量をプロットすると，苦味・渋味成分摂取換算量が多くなってもBMI平均値はほとんど変わらなかったが，BMI値の変動幅は小さくなった。

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ