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河東 ちひろ and 大石 恭子 and 香西 みどり,めっこ飯の物理化学的特性に及ぼす浸漬処理の影響,日本調理科学会誌,13411535,一般社団法人 日本調理科学会,2013,46,4,262-270,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282680483119488,https://doi.org/10.11402/cookeryscience.46.262