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小林 敦子 and 三明 清隆 and 杉山 雅昭 and 樋笠 隆彦 and 伊藤 知子,鶏ムネから揚げ調理における異なる加熱条件が肉の構造変化に及ぼす影響,日本調理科学会大会研究発表要旨集,,日本調理科学会,2009,21,0,1020-1020,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282680667795328,https://doi.org/10.11402/ajscs.21.0.1020.0