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山本 亜衣 and 吉岡 慶子,加熱豚肉におけるキウイフルーツアクチニジンによる肉質軟化効果と嚥下調整食への応用,日本調理科学会大会研究発表要旨集,,日本調理科学会,2015,27,0,65,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282680670481408,https://doi.org/10.11402/ajscs.27.0_65