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添田 孝彦 and 渡井口 清一郎 and 沼沢 俊哉 and 坂口 正二 and 久原 智穂,微生物起源トランスグルタミナーゼの食品機能特性 （第２報） スケトウダラすり身ゲル物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響,日本食品科学工学会誌,1341027X,公益社団法人 日本食品科学工学会,1996,43,7,780-786,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282681382691584,https://doi.org/10.3136/nskkk.43.780