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小田原 誠 and 底押 秀康 and 高橋 鍛 and 岡留 博司 and 大坪 研一,すし酢が酢飯の低温保存後のテクスチャーに与える影響,日本食品科学工学会誌,1341027X,公益社団法人 日本食品科学工学会,2004,51,11,620-625,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282681384030592,https://doi.org/10.3136/nskkk.51.620