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山〓 勝利 and 鳴戸 康 and 上田 要一,スポンジケーキの物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響,日本食品科学工学会誌,1341027X,公益社団法人 日本食品科学工学会,2005,52,5,219-225,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282681384208128,https://doi.org/10.3136/nskkk.52.219