エージング処理をしていないコーヒー焙煎豆の腸管IgA産生増強効果
書誌事項
- タイトル別名
-
- Enhancement of Intestinal IgA Production by Non-degassed Roasted Coffee Beans
- エージング ショリ オ シテ イナイ コーヒー バイセントウ ノ チョウカン IgA サンセイ ゾウキョウ コウカ
この論文をさがす
説明
市販のコーヒー焙煎豆は，通常エージング処理が施されている．エージング処理によるコーヒー抽出液中の揮発性成分量の変化を検証した結果，多くの成分に減少が認められた．マウスに，エージング処理時間の異なる焙煎豆の抽出液を投与したところ，エージング処理をしていないコーヒー焙煎豆に最も高い腸管IgA産生増強効果が認められた．関与する成分は2-methylpyrazine，2,5-dimethylpyrazine，2,6-dimethylpyrazineの3成分であり，何れもエージング処理時間の経過と共に減少する成分であった．以上の結果から，エージング処理をしていないコーヒー焙煎豆は，腸管IgA産生増強効果を有することが分かった．またエージング処理は焙煎豆中の有効成分の減少を招き，腸管IgA産生増強効果を弱めることが分かった．
収録刊行物
-
- 日本食品科学工学会誌
-
日本食品科学工学会誌 60 (6), 286-294, 2013
公益社団法人 日本食品科学工学会
- Tweet
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1390282681384251264
-
- NII論文ID
- 10031177108
-
- NII書誌ID
- AN10467499
-
- COI
- 1:CAS:528:DC%2BC3sXht1yqsbrL
-
- ISSN
- 18816681
- 1341027X
-
- NDL書誌ID
- 024587640
-
- 本文言語コード
- ja
-
- 資料種別
- journal article
-
- データソース種別
-
- JaLC
- IRDB
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
-
- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可