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江口 智美 and 吉村 美紀,うどんの力学特性と咀嚼特性に及ぼすタピオカ澱粉混合濃度の影響,日本食品科学工学会誌,1341-027X,公益社団法人 日本食品科学工学会,2014,61,8,353-361,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282681385211520,https://doi.org/10.3136/nskkk.61.353