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中村 善行 and 藏之内 利和 and 高田 明子 and 片山 健二,サツマイモを蒸した際のマルトース生成に及ぼす塊根の<i>β</i>-アミラーゼ活性およびデンプン糊化温度の影響,日本食品科学工学会誌,1341-027X,公益社団法人 日本食品科学工学会,2014,61,12,577-585,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282681385412224,https://doi.org/10.3136/nskkk.61.577