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平島 円 and 山本 ちひろ and 高橋 亮 and 磯部 由香 and 西成 勝好,高pHでのジャガイモ澱粉の糊化と糊液の特性,日本調理科学会大会研究発表要旨集,,日本調理科学会,2018,30,0,69,https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282763104292480,https://doi.org/10.11402/ajscs.30.0_69