ジャガイモの加工性に対する内在ペクチンエステラーゼ（PE）の作用について

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献20件
  • 中村 優
    東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
  • 内野 昌孝
    東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
  • 佐藤 広顕
    東京農業大学生物産業学部食品香粧学科
  • 髙野 克己
    東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科

書誌事項

タイトル別名
  • Effect of Intrinsic Pectinesterase (PE) for Collapse of Potato Tuber
  • ジャガイモ ノ カコウセイ ニ タイスル ナイザイ ペクチンエステラーゼ PE ノ サヨウ ニ ツイテ

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説明

<p>　In this study, PE activity and the degree of pectin esterification were measured to analyze the effect of PE. PE activity was detected in all cultivars. Furthermore, the reduction in the degree of esterification due to boiling is suggestive of PE activity. PE involved in texture and potato processing by elevate action of PG on pectin during boiling in conjunction with solubilization by deesterification of pectin.</p>

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