2-/3-MCPD脂肪酸エステル，グリシドール脂肪酸エステル間接分析法（酵素法）の開発とその応用

宮崎 絹子, 神山 和夫

doi:10.5650/oleoscience.19.489

書誌事項

タイトル別名

Development and Application of an Enzymatic Indirect Method for Simultaneous Analysis of 3-MCPD Esters, 2-MCPD Esters and Glycidyl Esters
第53回日本油化学会工業技術賞受賞 2-/3-MCPD脂肪酸エステル,グリシドール脂肪酸エステル間接分析法(酵素法)の開発とその応用
ダイ53カイニホンユカガクカイコウギョウギジュツショウジュショウ 2-/3-MCPD シボウサンエステル,グリシドールシボウサンエステルカンセツブンセキホウ(コウソホウ)ノカイハツトソノオウヨウ

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説明

<p>3-MCPD脂肪酸エステル類（3-MCPDEs）とグリシドール脂肪酸エステル類（GEs）は，近年，食用油脂の精製工程で生成することが明らかとなった物質である。当時，これら物質を精度良く定量できる分析法はなかったため，各国で分析法の開発が進められてきた。弊社も原料油脂の安全性保証のため，分析法の開発を試みた。エステル型分析種の加水分解の手法としてリパーゼに着目して研究を進めた結果，迅速かつ簡便な酵素的間接分析法を確立することができた。食用油脂を対象とした分析法は，日本油化学会基準油脂分析試験法に基準法2.4.14-2016及び奨7-2017として登録された。また，適用範囲を油脂含有食品に拡大した酵素的間接分析法を活用し，油脂を原料とした食品の加熱調理における3-MCPDEs，GEsの動態に関する研究にも取り組んだ。</p>

収録刊行物

Oleoscience

Oleoscience 19 (12), 489-496, 2019

公益社団法人日本油化学会

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