外出自粛時に調理を始めた大学生の自炊の状況

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タイトル別名
  • Cooking situation of university students who started cooking when they refrained from going out

説明

<p>【目的】新型コロナウイルス感染症の感染拡大により，日本では2020年4月に緊急事態宣言が発出され，外出自粛が呼びかけられた。外食の機会は減り，これまでほとんど調理をしてこなかった大学生でさえも，自炊を始めざるを得ない状況となった。本研究は，外出自粛時に調理を始めた大学生（開始者とする）の自炊の状況を，調理経験のある大学生（経験者とする）との比較を通して明らかにするものである。</p><p>【方法】2020年5-8月（第1期）と11月（第2期）に，ひとり暮らしの大学生26名（男性18名，女性8名）を対象として，Web調査（連続する5日間の全食事の写真。食事バランス，調理品と購入品の数から算出した調理の外部化率，どのような購入品を利用したかを分析した），質問紙調査（調理歴，調理技術レベル，レシピ情報の入手先，自立5領域等）を行い，一部の対象者にはインタビューで補足質問をした。得られたデータを単純集計後，調理歴により対象者を開始者と経験者に分け，各項目の差の検定を行った。</p><p>【結果・考察】子どもの頃から調査時点まで一貫して調理経験をもたない1名を除く25名が，開始者9名と経験者16名に分けられた。第1期の開始者は経験者より，調理の外部化率が低い傾向がみられ，食事バランス遵守得点の合計が高かったが，調理技術レベルの自己評価，レシピ情報の入手先等には差がみられなかった。開始者は経験者と同じように購入品に支えられ， SNSやアプリからのレシピ情報を参照しながら自炊を行っていたが，外出自粛緩和後の第2期も調理を持続していた人の比率は経験者より低かった。自立については，開始者の方が2領域（生活管理と肯定的自己認識）の得点が高かった。</p>

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390852252714889728
  • NII論文ID
    130008085526
  • DOI
    10.11402/ajscs.32.0_114
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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