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高橋 智子 and 齋藤 あゆみ and 川野 亜紀,"牛肉,豚肉の硬さおよび官能評価におよぼす重曹浸漬の影響",日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan,09135227,東京 : 日本家政学会,2002,53,4,347-354,https://cir.nii.ac.jp/crid/1520290883250735744,