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金 娟廷 and 西海 理之 and 森岡 豊,重曹・高圧併処理豚そともも肉で調理した｢とんかつ｣の物性およびおいしさの検討,食肉の科学,09167366,東京 : 日本食肉科学会,2012,53,1,150-154,https://cir.nii.ac.jp/crid/1520291856022426880,