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松井 功 and 藤波 博子 and 小川 由高,こうじに添加したコウジ酸の味噌熟成中における分解について,中央味噌研究所研究報告 = Report of Central Miso Research Institute,02898942,東京 : 中央味噌研究所,2004-03,,27,80-83,https://cir.nii.ac.jp/crid/1523951029708940544,