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「新形質米」の搗精および炊飯による無機元素および窒素含有量の変化

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タイトル別名
  • 食品成分の加工・調理による変化(2)

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抄録

試料に「新形質米」を用いて搗精および炊飯による無機元素及び窒素含有量の変化を乾重量あたりで比較したところ,1) 玄米を90%前後に搗精すると元素含有量の残存率は,Fe,Mg

identifier:540738

identifier:ZZ20005621

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