ハマチの燻製に関する研究(自然科学)
書誌事項
- タイトル別名
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- Studies on Smoking of Hamachi
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説明
(1)ハマチをソフトスモークにするための基礎的な実験を行った。(2)ハマチを20%の食塩水中で漬け(たて塩法),流水中で3時間塩抜き後1時間風乾した。この時塩分は約2.2%,水分は約68%であった。(3)20℃以下で24時間燻煙すると水分量は生ハマチより約10%減少し,製品には煙香がよく付き,色,口当りともに良好であった。(4)細菌数は燻煙時間が長くなるにしたがい減少し,30日保存した後も変質しなかった。
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KJ00005174892
収録刊行物
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- 鈴鹿短期大学紀要
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鈴鹿短期大学紀要 11 143-146, 1991-01-01
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050001337644429568
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- NII書誌ID
- AN00122901
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- ISSN
- 09158421
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
