市販緑茶飲料中に含まれる還元型ビタミンC の保存状態における酸化速度の違い

書誌事項

タイトル別名

シハンリョクチャインリョウチュウニフクマレルカンゲンガタビタミン C ノホゾンジョウタイニオケルサンカソクドノチガイ
The difference of oxidation rate in preservation method of reduced vitamin C contained in marketed green tea

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現在市販されているペットボトル入り緑茶飲料には、製品の酸化を防止するために還元型ビタミンC が添加されている。本実験ではペットボトル入り緑茶飲料を４つの保存状態にわけ、それぞれの状態における還元型ビタミンC の酸化速度を調べることにより、製品の保存法における酸化の度合いを明らかとしたものである。