給食経営管理実習の食品構成表作成の試み

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タイトル別名
  • A Study on Dietary Composition on Practice of Food Service Management
  • キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ ノ ショクヒン コウセイ ヒョウサクセイ ノ ココロミ

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説明

新潟県立大学が開学し、給食経営管理実習で使用するための食品構成表を作成した。平成23年度及び21年度に実施した実施献立を用い、20代女子を対象とした昼食の使用食品の重量、回数などの実績を整理した。すると、給食の時期が夏で回数が12回と少ないため、使用食品に偏りがあり、きゅうり、トマト、かぼちゃ等の夏野菜の使用が多く、一方で、豆・大豆製品、動物性食品の加工食品の使用は少なかった。今回作成した食品構成表は、実施献立上の使用食品の種類や内容に偏りがあったが、今後の実習の献立立案時に、本学で作成した食品構成表を基に本学の実態に促した献立を立案しやすくなると考える。また、今後は、さらに給食の実績を積めば、本学の実習室独自のより良い食品構成表を作成ることができると考える。

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