里芋等地域特産品を活用した焼酎製造における原料処理法の開発
書誌事項
- タイトル別名
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- サトイモ トウ チイキ トクサンヒン オ カツヨウ シタ ショウチュウ セイゾウ ニ オケル ゲンリョウ ショリホウ ノ カイハツ
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抄録
里芋の親芋を利用して焼酎製造を行う場合，原料が不定形で凹凸があることから，皮剥き処理に多大な労力を必要としていた。また，腐敗しやすい原料のため，製品の品質にも悪影響を及ぼすことがあった。今回，果実加工で適用されている熱アルカリ処理の工程とサツマイモ処理に使われている機械的な皮剥き工程とを組み合わせることで，多量の原料処理を迅速かつ効率的に行うことができる可能性が示唆されたので報告する。
収録刊行物
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- 長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center
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長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center (5), 150-152, 2010-09
長野 : 長野県工業技術総合センター
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050001338734982656
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- NII論文ID
- 40017437290
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- NII書誌ID
- AA12170965
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- ISSN
- 18813119
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- NDL書誌ID
- 10937467
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles