ウメ果実の発酵に適する耐酸性乳酸菌FPL2株の性質と同定

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タイトル別名
  • The Characterization and Identification of Acid Tolerance Lactic Acid Bacteria FPL2 Strain
  • ウメ カジツ ノ ハッコウ ニ テキスル タイサンセイ ニュウサンキン FPL2カブ ノ セイシツ ト ドウテイ

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説明

ウメ果実の酸味を改変し，新たな発酵食品を開発することを目的に，耐酸性を有する乳酸菌として選抜したFPL2株(NITE P-692)は，生理生化学的性状，16S rDNA塩基配列，recA遺伝子解析結果からLactobacillus plantarum subsp. argentoratensisと同定された。また，FPL2株はリンゴ酸を唯一の炭素源とする培地で培養すると，リンゴ酸が減少，pHが増加し，マロラクチック発酵(MLF)が観察された。さらに，近縁株であるL. plantarum，L. pentosusより高い耐酸性を示し，ウメ果実のMLF乳酸菌として有効性が示唆された。

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