Amino acid composition, fatty acid composition and tocopherol contents of beechnuts (seeds of Fagus crenata) from the northern Nagano Prefecture

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  • 長野県北部産ブナ堅果のアミノ酸組成，脂肪酸組成，トコフェロール含量
  • ナガノケン ホクブサン ブナケンカ ノ アミノサン ソセイ,シボウサン ソセイ,トコフェロール ガンリョウ

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ブナ堅果の胚のアミノ酸組成，脂肪酸組成，トコフェロール含量を調べた。総アミノ酸総量は200.2mg/g で，グルタミン酸（23.6％），アルギニン（13.2％），アスパラギン酸（11.5％）が多く，うま味成分が豊富である。脂肪酸組成ではオレイン酸（47.9％）とリノール酸（33.9％）の割合が大きく，クルミに比べ多価不飽和脂肪酸の存在量が少なかった。ビタミンＥとして抗酸化力の高いγ-，δ-トコフェロールをそれぞれ0.209mg/g，0.249mg/g 含有していた。この結果はブナ堅果が高い酸化安定性を有することを示唆する。

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志賀自然教育研究施設研究業績 54 : 21-24(2017)

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