難消化性デキストリンを含有するジャムに関する研究
書誌事項
- タイトル別名
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- Research on jam including indigestible dextrin
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抄録
多数の機能性表示食品に用いられている難消化性デキストリンを用いて，桃のジャムを製造した場合の保存性について評価した。その結果，菌数は砂糖と組み合わせて湯殺菌を行うことで，製造後4カ月でも一般生菌数，嫌気性菌数ともに不検出であった。一方で機能性成分となる難消化性デキストリンについては減少する可能性が示唆された。
収録刊行物
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- 長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center
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長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center (13), 224-225, 2018-10
長野県工業技術総合センター
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050002213399623808
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- NII論文ID
- 220000159544
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- NII書誌ID
- AA12170965
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- ISSN
- 18813119
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
- CiNii Articles