冷凍カタクチイワシの加工条件の検討(1)

JASI

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冷凍カタクチイワシの加工条件を検討するため，今年度は，サイズ・漁獲時期の異なる冷凍イワシのEPA(エイコサペンタエン酸)・DHA(ドコサヘキサエン酸)含有量を測定し，さらに，冷凍での保存試験を実施した。その結果，同一時期でのカタクチイワシは，サイズが大きい程EPA・DHAの含有量は多かったが，収穫時期により，EPA・DHAの含有量に差異があった。また，冷凍での保存試験では，保存中にEPA・DHAともに減少していた。

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