冷凍釜揚げいりこの保存性に関する検討
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説明
脂イワシの新たな活用法を探るため，冷凍釜揚げいりこの保存試験による品質評価を行った。その結果，冷凍釜揚げいりこには中性脂肪の軽減をヘルスクレームとした機能性表示食品になり得るEPAおよびDHAが含まれていることが確認できた。さらに，1年間の冷凍保存ではこれらの機能性成分含量は安定していることが明らかとなった。
収録刊行物
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- 研究報告
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研究報告 (22), 64-65, 2021
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050019058225265152
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- ISSN
- 13465236
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB