食品の加熱溶出液中のアミノ酸含量に関する研究　肉類の加熱溶出液中のアミノ酸含量について

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  • ショクヒン ノ カネツ ヨウシュツエキ チュウ ノ アミノサン ガンリョウ ニ カンスル ケンキュウ ニクルイ ノ カネツ ヨウシュツエキ チュウ ノ アミノサン ガンリョウ ニ ツイテ
  • A Study on Amino Acids Content in the Hot Water Extracted from hoods ―On the Amino Acids Content from Meat―

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抄録

The qualitative and quantitative analysis of the amino acids in the hot water extracted from meat have bssn made through the use of the paper chromatography and photoelectric photometer. We found asparatic acid, glutamic acid, glycine, lysine, glutamine, alanine, histidine, proline, valine and leucine in the extract.

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