ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第7回　南アジア-インドの都市部・農村部の事例2 : 乳菓

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前号Vol.53 No.6に引き続き，インドの都市と農村での乳製品の種類とその製造法，そして，乳製品の利用のされ方について紹介する。本稿では，乳のみの乳製品に様々な添加物を付加して加工した「乳菓」を概説する。そして，インドの乳加工体系の特徴を分析し，複雑なインドの乳加工体系の本質に迫ってみたい。

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