無水乳脂肪の分別画分の性状と分別条件の検討

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  • ムスイニュウシボウ ノ ブンベツ カクブン ノ セイジョウ ト ブンベツ ジョウケン ノ ケントウ
  • An examination of the conditions for the melt crystallization process of milk fat and the characteristics of milk fat fractions

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抄録

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無水乳脂肪を最終温度23℃で1段階自然分別して、ヨウ素価27で軟化点41．1℃の結晶画分（HF1）を24%の収量で得た。次いで、液状画分（SF1）に対して2段階分別を行い、分別物の収量と性状に及ぼす初期温度、最終温度および撹拌速度の影響を検討した。初期温度18℃と30℃の条件で比較すると、後者では不定形の大きな結晶（50μm程度）のみが析出して濾過が存易であった。得られた結晶画分（HF2）は、固体脂指数が高く、また1段階分別で得られたHF1に次ぐ高い軟化点を有していた。SFlを冷却すると、12．5℃で温度が下がらない「hold状態」になり、500μm程度の不定形結晶と小さい150μm程度の球形結晶が得られた。それより少し高い温度（13℃）に設定すると、小さい球形結晶（100μm程度）のみが大量に生じた。この場合、濾過が困難であったがHF2の収量は43％と高かった。ヨウ素価から判断すると、得られたHF2は12.5℃の条件と比べて融け易い性状であった。これは、中融点性のトリグリセリド種がより多く液状画分からHF2へと移行したことによると考えられた。撹拌速度については、速い条件(50rpm)でも遅い粂件(28rpm)でも細かい結晶（50～100μm）が析出し、濾過効率の面から中間速度(43rpm)が適当であった。

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