アスコルビン酸の空気酸化速度の解析

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  • Analysis of Air-Oxidizing Rate of Ascorbic acid
  • アスコルビンサン ノ クウキ サンカ ソクド ノ カイセキ

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type:P(論文)

アスコルビン酸(ビタミンC)の酸化速度式を仮定し,さまざまな保存条件が速度式中における速度定数(還元型Cの酸化速度定数k_1,酸化型Cの分解速度定数k_2)に与える影響を調べた。その結果,次のような結論を得た。(1)仮定した速度式は実際の酸化過程をよく表現している。(2)光量は大きい方が酸化を促進するようにも見えるが,否定するデータもある。現段階では光の影響は認められない。(3)共存する糖アルコール濃度,アスコルビン酸の初期濃度は速度定数に影響しない。(4)速度定数に対する温度の影響はArrhenius式で表され,k_1とk_2の活性化エネルギーE_1,E_2および頻度因子A_1,A_2は次の通りであった。E_1=65.7 [kJ/molK] A_1=2.68*10^<10> [day^<-1>] E_2=67.2 [kJ/molK] A_2=3.57*10^<10> [day^<-1>]

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