におい識別装置によるビールの判別

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  • ニオイ シキベツ ソウチ ニ ヨル ビール ノ ハンベツ

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質量分析計を検出器とする「におい識別装置」により、ビールの判別法を検討した。60℃15分保温後のヘッドスペースガスを100μl/秒で装置に注入することで、解析に必要なマススペクトルを得ることができた。主成分分析により、においの強さと華やかさの二次元平面上で、市販の5種類の発泡酒とビールを再現性よく判別することができた。同一醸造所の地ビール8点は、ナショナルブランドの発泡酒と比較して、香気に富み、華やかさ(重厚さ)の面でも広い分布を示した。また、におい識別装置により、ビール酵母菌株間の類別が可能であった。

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