成分未調整パン残さ混合飼料給与による霜降り豚肉生産技術の開発

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  • セイブン ミチョウセイ パンザンサ コンゴウ シリョウ キュウヨ ニ ヨル シモフリ ブタニク セイサン ギジュツ ノ カイハツ

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県内のパン工場から排出される食パンの耳主体のパン残さ（以下パン残さ）を、市販飼料に30％もしくは50％混合し、栄養成分を調整せずに出荷前の2か月間、県内で普及する系統豚ダイ2サキタマ系交雑豚（LWD）に給与することで、背最長筋断面のマーブリングスコアーが1.8から4.2に上昇し、霜降り豚肉の生産が可能である。出来た豚肉のオレイン酸含量は、市販飼料で育てた豚肉と比較して、パン50％混合飼料区の方が3ポイント程度高く、筋肉内脂肪含量も高い。食味試験のアンケート調査において、約8割以上の試食者がパン残さで育てた豚肉の方が、市販飼料で育てた豚肉と比較して、香り、柔らかさ、味について高く評価した。実証試験を1戸の農家において、パン残さを市販飼料に50％混合し同様な条件で行ったところ、筋肉内脂肪含量は実験1と比較して低かったが、マーブリングスコアーは3.2と霜降り豚肉の生産が可能であった。

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