液体クロマトグラフ質量分析装置によるアントシアニンの分析

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植物の色素であるアントシアニンは、視覚機能改善作用や抗酸化機能を有する健康に良い成分と考えられ、食品への積極的な利用が進んでいる。しかし、種類が多いことや光や熱により変化しやすいことなどから、分析は比較的難しいとされている。そこで、MSMS分析が可能である四重極イオントラップ型液体クロマトグラフ質量分析装置によりブドウの種皮や紅葉した葉に含まれているアントシアニンについて分析を行い、十数種のアントシアニンを検出できた。

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