使用塩類の違いが梅干の品質に与える影響
Bibliographic Information
- Other Title
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- シヨウ エンルイ ノ チガイ ガ ウメボシ ノ ヒンシツ ニ アタエル エイキョウ
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Abstract
無機塩類組成の異なる塩を用いて梅干製造を行い，その品質に及ぼす影響を調査した。その結果，カルシウム及びマグネシウムを多く含む塩を使用すると，これらの塩濃度が上昇するだけでなく有機酸の含有量，硬度，色調，食味それぞれに使用塩の影響があり，カルシウム，マグネシウムを多く含む塩を使用すると梅干品質が低下することが示唆された。
Journal
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- 神奈川県農業技術センター研究報告 = Bulletin of the Kanagawa Agricultural Technology Center
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神奈川県農業技術センター研究報告 = Bulletin of the Kanagawa Agricultural Technology Center (153), 61-64, 2010-12
平塚 : 神奈川県農業技術センター
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1050282813710428672
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- NII Article ID
- 40017437318
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- NII Book ID
- AA12170681
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- ISSN
- 18813305
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- NDL BIB ID
- 10942087
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- Text Lang
- ja
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- Article Type
- journal article
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- Data Source
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles
