圧力処理を利用したシロップ漬け製造に関する研究
書誌事項
- タイトル別名
-
- Study on producing fruits preserved in syrup with pressure process
- アツリョク ショリ オ リヨウ シタ シロップ ズケ セイゾウ ニ カンスル ケンキュウ
この論文をさがす
抄録
圧力処理を併用したシロップ漬けと，加熱処理のみで製造したシロップ漬けに関して，比較，検討を行った。その結果，テクスチャを比較した場合は圧力処理を併用したシロップ漬けの方が生の食感に近いものが製造できる傾向が示された。また，中高圧処理のみでは殺菌が不十分であるが，中圧処理と加熱を併用することで十分な殺菌効果が認められた。
収録刊行物
-
- 長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center
-
長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center (12), 163-168, 2017-10
長野 : 長野県工業技術総合センター
- Tweet
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1050282813746529024
-
- NII論文ID
- 40021482527
-
- NII書誌ID
- AA12170965
-
- ISSN
- 18813119
-
- NDL書誌ID
- 028855510
-
- 本文言語コード
- ja
-
- 資料種別
- journal article
-
- データソース種別
-
- IRDB
- NDL
- CiNii Articles