Selection of lactic acid bacteria with high gamma-aminobutyric acid productivity and their application to “Sunki”

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  • γ-アミノ酪酸(GABA)高生産乳酸菌の選抜とすんきのGABA富化
  • g-アミノラクサン(GABA)コウセイサン ニュウサンキン ノ センバツ ト スンキ ノ GABA フカ

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すんきから単離された乳酸菌より，γ-アミノ酪酸(GABA)を高生産するLactobacillus buchneri OY13を選抜した。本菌をスターターとして用い，すんきの試作製造を行った。その結果，GABA量を従来品の2.5倍に高めることができた。また，0.1%のグルタミン酸ナトリウム(MSG)を同時に添加した場合，49.5 mg/100gまで高めることができた。

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